脂ののった鯖だけを使用し、本来のあじを損なうことなく新感覚のスモークにし、
さらに直火で、炙り香ばしく仕上げました。
脂が燃えて旨味にかわる、スモークと直火の相乗効果をお楽しみください。
開業当時は、お客様のご要望でその場でスモークを炙り焼きにしておりました。